От пробирки до кастрюли: Как ученые разрабатывают продукты, которые мы едим каждый день

Биотехнология начала свое развитие примерно 10 000 лет назад, когда дрожжи и бактерии помогли людям в изготовлении сыра и хлеба. Однако мир и еда продолжают эволюционировать. В последние десятилетия новые биотехнологические методы кардинально изменили растениеводство и животноводство, а также проникли во все сферы пищевой индустрии. Научные исследования не останавливаются. Прошли времена, когда рецепты традиционных напитков и блюд передавались из поколения в поколение, требуя участия дикой микрофлоры. Теперь ученые тщательно исследуют свойства бактерий и микроскопических грибов перед их применением в производстве продуктов и ищут новые перспективные штаммы. Анастасия Волчок, кандидат химических наук, пищевой технолог и специалист по качеству пищевой продукции, в данной книге описала современные технологии производства продуктов питания, таких как мясо и его заменители, молоко и молочные изделия, овощи и фрукты, напитки, сахар и биологически активные добавки. Она также рассматривает будущее генной инженерии, новые продукты, которые могут появиться на нашем столе в ближайшее время, и объясняет, почему не стоит этого опасаться. Модернизация процессов производства мяса обусловлена несколькими факторами: потребностью оптимизировать производство для уменьшения влияния на климат и загрязнения окружающей среды, стремлением перейти от убийства животных к более гуманному обращению с ними и поиском здоровых альтернатив мяса в условиях нехватки пищевого белка. Проблема скрытого голода — это серьезная тема. Для кого эта книга? Для тех, кто хочет понять, как еда попадает на наш стол, как изменится наш рацион в ближайшем будущем и как развиваются пищевые биотехнологии. Концепция полноценного питания в одной бутылке уже несколько десятилетий с нами. Питательные смеси активно используют космонавты, путешественники, солдаты и миллионы родителей по всему миру, когда кормят своих новорожденных. Если в будущем условия жизни не позволят людям выращивать овощи и разводить животных, есть вероятность, что мы действительно перейдем на нечто похожее на коктейли, которые полностью удовлетворят наши потребности в питательных веществах.