Хруст и кислота

«Хруст и кислота» — это кулинарная книга для любителей яркой и насыщенной еды: звонкой, упругой, бодрой, с правильной остротой во вкусе. Здесь не будет "просто салатов" и "просто гарниров": каждый рецепт основан на двух ключевых элементах — хрусте и кислоте, которые придают блюду жизнь, связывают жирное, подчеркивают сладость, усиливают аромат и не позволяют вкусу стать скучным. В книге представлены быстрые маринады и пиклы на уксусе и цитрусовых, квашения и рассолы, хрустящие панировки и крошки, жареные корочки и запечённые края, кислые соусы и заправки, которые поддерживают блюдо в тонусе. Рецепты используют обычные продукты и простые техники: минимум экзотики, максимум результата. Можно создать ужин из нескольких ингредиентов, улучшить привычную курицу лимонным акцентом, приготовить салат, который не "размокает", или заготовить банки хрустящих овощей на неделю вперёд.