О запахах и ароматах в кулинарии и не только. Откуда возникают странные, ужасные и прекрасные запахи

Гарольд Макги, автор и лауреат премии Джеймса Берда, является ведущим специалистом в области науки о еде и кулинарии. Он представляет собой обширное исследование давно забытых ароматов. В своей книге «О запахах и ароматах в кулинарии и не только» Макги приглашает нас в чувственное путешествие: от сернистой земли, возникшей более четырех миллиардов лет назад, до плодородного горного хребта Тянь-Шаня, расположенного к северу от Гималаев, и до клавиатуры вашего ноутбука, где можно уловить особые ноты между клавишами. Мы исследуем как привычные ароматы (мокрый тротуар и скошенная трава), так и удивительные (амбра и трюфели), восхитительные (розы и ваниль) и провокационные (болота и дурианы). Макги знакомит нас с реальными частицами материи, которые мы вдыхаем, – молекулами, которые формируют наше восприятие, вызывая цитрусовые ароматы кориандра и пива, а также лечебные запахи нарциссов и морских ежей. Начиная с происхождения этих молекул в межзвездном пространстве, Макги продвигается через ароматы нашей планеты, воздуха и океанов, лесов, лугов и городов, вплоть до запахов благовоний, духов, вина и пищи.