Домашние растительные котлеты и фарш: полный гид

«Домашние растительные котлеты и фарш: полный гид» — это практическое руководство для тех, кто стремится готовить вкусные, сытные и текстурно стабильные растительные котлеты без дорогих ингредиентов и проблем, таких как «развалилось/сухо/безвкусно». В книге представлены проверенные базовые рецепты, использующие бобовые, крупы, овощи, грибы, тофу, TVP и сейтан, а также варианты для бургеров, тефтелей, начинок и повседневных блюд. Книга объясняет, как создать идеальную массу, чем заменить яйцо в качестве связующего, как контролировать сочность и плотность, какие специи обеспечивают «умами» и «мясной» вкус, а также как правильно отжимать влагу и добиваться хрустящей корочки. В ней также есть отдельные разделы о запекании и жарке, безглютеновых и более диетических вариантах, подготовке полуфабрикатов, хранении и замораживании, чтобы котлеты всегда получались предсказуемыми. Это не просто сборник идей, а практический инструмент: точные пропорции, ясные шаги, советы по исправлению ошибок и адаптации рецептов к имеющимся на кухне ингредиентам.