Суп – всему голова, а мягким овощам – спасение
Суп – это самое демократичное и всепрощающее блюдо. Сюда можно отправить морковь, которая слегка скукожилась, картошку с чуть сморщенной кожурой, подвявший лук и даже ту самую зелень, которую мы реанимировали в прошлой главе. Главный принцип – тщательная тепловая обработка. Мягкие овощи часто имеют более концентрированный вкус, они отдали часть воды, а значит, их сладость или характерные ноты стали ярче. Это только на руку супу. Просто начните с классической пассеровки лука и моркови, добавьте к ним ваших «мягких друзей», залейте водой или бульоном и дайте потомиться. Вы удивитесь, насколько насыщенным и глубоким получится вкус. Он будет отличаться от супа из кристально свежих овощей, но в нем будет что-то домашнее, душевное, будто он вобрал в себя немного больше времени и истории.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.