• Сливочное масло – 90 г
• Творожный сыр или мягкий творог – 500 г
• Сахар – 140 г
• Яйца – 3 шт.
• Сметана или сливки – 180 г
• Ванильный сахар – 2 ч. л.
• Апельсин – 1–2 шт.
• Кукурузный крахмал – 20 г
• Для крема или курда: сок апельсина – 120 мл, сахар – 80 г, желтки – 2 шт.
Способ приготовления
1. Если у десерта есть основа, измельчите печенье в крошку и смешайте его с растопленным маслом. Утрамбуйте массу по дну формы и уберите в холодильник на 15 минут.
2. Для начинки соедините творожный сыр, сахар, ваниль и цедру апельсина. Введите яйца по одному, затем добавьте сметану и крахмал. Массу лучше перемешивать на невысокой скорости или вручную, не насыщая её лишним воздухом.
3. Если по рецепту нужен отдельный апельсиновый слой, заранее приготовьте его из сока, сахара и небольшого количества крахмала или желтков. Остудите до тёплого состояния.
4. Крем или курд готовьте заранее: прогрейте сок с сахаром, затем введите желтки и варите на слабом огне до загустения, постоянно помешивая.
5. Вылейте начинку на основу. Форму несколько раз слегка постучите о стол, чтобы вышли крупные пузырьки воздуха.
6. Выпекайте при 150–160 °C до стабилизации краёв. Центр может слегка дрожать – после остывания он дойдёт до нужной текстуры. Запеканкам и клафути обычно достаточно 35–45 минут, чизкейкам – 50–70 минут.
7. Остужайте десерт постепенно: сначала в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, затем при комнатной температуре. После этого уберите в холодильник минимум на 4 часа.
8. Подавайте охлаждённым. Для более выразительного вкуса сверху можно распределить тонкий слой апельсинового топпинга или просто посыпать десерт ароматной цедрой.
Кулинарные заметки
• Резкая смена температуры часто даёт трещины, поэтому торопиться с охлаждением не стоит.
• Апельсиновый вкус получится чище, если использовать и сок, и свежую цедру.
12. Песочный пирог с апельсиновой заливкой
Выход: 8–10 порций
Время: 1 ч 30 мин
Ингредиенты
• Пшеничная мука – 250 г
• Сливочное масло – 120 г
• Сахар – 110 г
• Яйцо – 1 шт.
• Сметана или сливки – 80 г