• яйца – 2 шт.
• сода – 9 г
• пшеничная мука – 430 г
• соль – 1 щепотка
Для крема (крем из сливок и маскарпоне)
• маскарпоне – 500 г
• сливки 33% – 250 мл
• сахарная пудра – 130 г
• ванильный сахар – 10 г
Для отделки
• крошка из обрезков коржей – по вкусу
Приготовление
1. Подготовьте все продукты заранее. Яйца должны быть комнатной температуры, а муку лучше просеять. Подготовьте пергамент, скалку и кольцо или тарелку для вырезания ровных коржей.
2. Масло, мед и сахар растапливают до однородности, затем соединяют с яйцами и мукой. Массу прогревайте, помешивая, пока сахар почти полностью не растворится и смесь не станет однородной.
3. Снимите основу с нагрева, дайте ей немного остыть, затем вмешайте просеянную муку. Замесите мягкое, пластичное, не слишком тугое тесто. Если оно липнет, охладите 15-20 минут.
4. Разделите тесто на 10 равных частей. Каждую раскатывайте сразу на пергаменте в тонкий пласт толщиной 2-3 мм. Обрезки не выбрасывайте: испеките их отдельно для крошки.
5. Выпекайте каждый корж при 180 °C примерно 5-6 минут до ровного золотистого цвета. Готовые коржи полностью остудите на решетке.
6. Маскарпоне, сливки и сахарную пудру взбейте на низкой скорости до густого крема. Не перевзбейте, чтобы масса не стала зернистой.
7. Для сборки положите первый корж на подложку или блюдо, распределите часть крема тонким равномерным слоем. Повторяйте слои, не перегружая центр, чтобы торт не поплыл.
8. Если в рецепте есть ягоды, фрукты, карамель, джем или орехи, распределяйте их поверх части крема тонко, отступая от краев 1-1,5 см. Так слои будут аккуратнее.
9. Собранный торт слегка прижмите доской или плоской тарелкой, затем обмажьте остатками крема верх и бока. Посыпьте крошкой из обрезков, при желании добавьте декор по теме рецепта.
10. Уберите медовик в холодильник минимум на 8 часов, лучше на ночь. За это время коржи пропитаются, вкус станет более цельным, а разрез – аккуратным.
Примечание. Пышный крем для аккуратных ровных слоев. Для лучшей текстуры собирайте торт только на полностью остывших коржах.
Рецепт 13. Медовик с ряженкой и сметаной
Выход: 1 торт диаметром 18 см, 8 коржей, 12-14 порций. Время активной работы: около 1 часа 30 минут. Время стабилизации: 10-12 часов.
Для теста
• мед – 120 г
• сахар – 160 г
• сливочное масло – 100 г
• яйца – 2 шт.