шоколадная стружка, ягодный микс, орехи – по желанию
Оборудование
2 формы 20 см или 1 высокая форма 20 см
венчик, миски, сито
сотейник, термометр (желательно)
лопатка, поворотный столик (по возможности)
Приготовление
1. Разогрейте духовку до 175°C. Дно форм застелите пергаментом, борта слегка смажьте.
2. Смешайте сухие ингредиенты: муку, какао, сахар, разрыхлитель, соду и соль.
3. Добавьте яйца, молоко и масло. Взбейте 1-2 минуты до однородности.
4. Влейте кипяток/горячий кофе тонкой струйкой, постоянно мешая. Тесто станет жидким – это нормально.
5. Разлейте тесто по формам и выпекайте 30-35 минут до сухой шпажки.
6. Остудите коржи 10 минут в форме, затем выньте и полностью охладите. Для ровной сборки заверните коржи в пленку и охладите 2 часа.
7. Для компоте прогрейте ягоды (ежевикой) с сахаром до выделения сока. Разведите крахмал в воде и влейте, помешивая. Проварите 1-2 минуты до загустения, добавьте лимонный сок, остудите.
8. Для ганаша доведите сливки почти до кипения (85-90°C). Снимите с огня, всыпьте рубленый шоколад, подождите 1 минуту и перемешайте до гладкости.
9. Добавьте сливочное масло и щепотку соли, пробейте блендером, не поднимая его над поверхностью.
10. Накройте пленкой «в контакт» и охладите 4-6 часов до консистенции мягкого масла.
11. Взбейте ганаш миксером 30-60 секунд до более светлого и воздушного состояния (не перебивайте).
12. Соберите торт: корж – тонкий слой ганаша (бортик) – компоте – еще немного ганаша – второй корж. Повторите для третьего коржа, если делали 3 слоя.
13. Покройте торт ганашем, выровняйте. Охладите минимум 2 часа перед декором.
14. Украсьте ягодами и шоколадной стружкой непосредственно перед подачей.
Хранение и подача
Храните в холодильнике 48-72 часа. Перед подачей выдержите 15-20 минут при комнатной температуре для более мягкого вкуса.
14. Шоколадный торт с клюквой и ганашем
Размер: форма 20 см
Выход: 10-12 порций
Время: активное: 1 ч 30 мин; выпечка: 30-35 мин; охлаждение/созревание: 8-12 ч
Сложность: средняя
Ингредиенты