Размер: форма 20 см
Выход: 10-12 порций
Время: активное: 1 ч 20 мин; выпечка: 35-40 мин; охлаждение/созревание: 8-10 ч
Сложность: средняя
Ингредиенты
Бисквит
яйца С0 – 5 шт (около 300 г без скорлупы)
сахар – 160 г
мука пшеничная – 150 г
разрыхлитель – 8 г
молоко – 80 мл
масло сливочное 82% – 60 г
ванильный экстракт или ванилин – по вкусу
соль – 1 щепотка
Малиновое конфи (прослойка)
ягодное пюре или ягоды (протертые) – 250 г
сахар – 70-90 г (по кислотности ягод)
лимонный сок – 10 мл
пектин NH – 6 г (или желатин 10 г + 50 мл воды)
вода – 20 мл (если используете пектин)
Ванильный крем маскарпоне
сливки 33-35% холодные – 350 мл
маскарпоне – 250 г
сахарная пудра – 90 г
ванильный экстракт – 1-2 ч. л.
соль – 1 щепотка
Пропитка и декор
вода – 120 мл
сахар – 30 г