7. Готовое изделие остудите в форме 15 минут, после чего аккуратно переложите. Полное остывание особенно важно для тартов и пирогов с кремовой начинкой.
8. Перед подачей можно покрыть поверхность тонким слоем апельсинового сиропа или посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилью.
Кулинарные заметки
• Если начинка сочная, посыпьте дно основы чайной ложкой крахмала или молотого миндаля.
• Пироги этого типа вкусны как тёплыми, так и полностью охлаждёнными.
• Апельсины без косточек и с тонкой кожурой подходят лучше всего.
15. Домашний пирог с апельсиновым джемом
Выход: 8–10 порций
Время: 1 ч 30 мин
Ингредиенты
• Пшеничная мука – 250 г
• Сливочное масло – 120 г
• Сахар – 110 г
• Яйцо – 1 шт.
• Сметана или сливки – 80 г
• Ванильный сахар – 2 ч. л.
• Апельсин – 1–2 шт.
• Разрыхлитель – 6 г
• Щепотка соли
• Апельсиновый джем или конфитюр – 180 г
Способ приготовления
1. Для теста смешайте муку, соль, сахар и разрыхлитель. Добавьте холодное масло и перетрите массу в мелкую крошку. Введите яйцо, сметану и ваниль, затем быстро соберите тесто в шар. Уберите его в холодильник на 20–30 минут.
2. Подготовьте начинку. Апельсины можно использовать в виде тонких долек, густого джема, курда, карамелизированных кружков или сока, уваренного с сахаром. Важно, чтобы начинка не была слишком жидкой.
3. Охлаждённое тесто раскатайте и выложите в форму либо на противень. Если делаете тарт или галету, сформируйте бортики. Основа должна быть достаточно тонкой, но не рваться.
4. При необходимости подпеките основу 10 минут вслепую. Затем распределите начинку, крем или фрукты. Сверху можно добавить ванильный сахар, крошку или тонкие полоски теста.
5. Начинка должна быть густой. Если джем жидковат, немного уварите его или смешайте с чайной ложкой крахмала.
6. Выпекайте при 180 °C 30–40 минут, пока бортики не станут золотистыми, а начинка не стабилизируется.
7. Готовое изделие остудите в форме 15 минут, после чего аккуратно переложите. Полное остывание особенно важно для тартов и пирогов с кремовой начинкой.
8. Перед подачей можно покрыть поверхность тонким слоем апельсинового сиропа или посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилью.
Кулинарные заметки