Лук репчатый или шалот – 40–60 г
Дижонская горчица – 1 ч. л.
Лимонный сок – 1–2 ч. л.
Чёрный перец – по вкусу
Приготовление:
Масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало пластичным.
Яйца сварите вкрутую (9–10 минут после закипания), остудите, очистите.
Селёдку проверьте на кости и кожу: всё лишнее уберите, нарежьте кусочками.
Лук мелко нарежьте. Яблоко очистите, удалите сердцевину, натрите на мелкой тёрке и слегка отожмите сок (иначе намазка будет водянистой).
В чаше блендера соедините селёдку, яйца, масло, яблоко, лук и горчицу. Пробейте короткими импульсами: лучше оставить чуть зернистую текстуру, чем превратить в «крем».
Добавьте лимонный сок и перец, перемешайте, попробуйте. Солить обычно не нужно.
Переложите в контейнер, охладите 30 минут – жир схватится, вкус станет ровнее.
Текстура/жир: если хотите более «плотную мазь» – добавьте ещё 30–40 г масла. Если нужен мягче и легче – вмешайте 1–2 ст. л. густой сметаны.
2) Паштет из куриной печени на сливочном масле с коньяком
Выход: ~600 г0
Время: 35–40 минут + охлаждение
Ингредиенты:
Куриная печень – 600 г
Лук – 1 шт. (150 г)
Морковь – 1 шт. (100 г)
Сливочное масло – 120 г (80 г в паштет + 40 г сверху по желанию)
Сливки 20–33% – 80–120 мл
Коньяк/бренди – 1–2 ст. л. (по желанию)
Растительное масло – 1 ст. л.
Соль – 1–1½ ч. л. (по вкусу)
Чёрный перец – по вкусу
Мускатный орех – щепоть
Приготовление:
Печень промойте, обсушите, срежьте жилки и зелёные протоки (дают горечь).
Лук нарежьте полукольцами, морковь – тонкими кружками.