Свёклу нарежьте, пробейте в блендере с оливковым маслом и бальзамиком до пюре.
Добавьте сливочный сыр и козий сыр, пробейте до крема.
Вмешайте рубленые орехи, поперчите, при необходимости досолите.
Охладите 30 минут.
Текстура/жир: жир здесь – сыр + масло. Чем больше сливочного сыра, тем более «намазочная» и стабильная структура.
10) Паштет из лосося холодного копчения с маслом и лимоном
Выход: ~300–350 г0
Время: 10 минут + охлаждение
Ингредиенты:
Лосось холодного копчения – 200 г
Сливочное масло мягкое – 80–100 г
Сливочный сыр – 80 г
Лимонный сок – 1–2 ч. л.
Цедра лимона – ½ ч. л.
Белый перец или чёрный – по вкусу
Укроп – 5–10 г (по желанию)
Приготовление:
Рыбу нарежьте кусочками.
В блендере соедините лосось, масло и сливочный сыр. Пробейте импульсами до однородности.
Добавьте лимонный сок, цедру, перец, по желанию укроп. Ещё раз коротко пробейте.
Переложите в банку и охладите 1 час.
Текстура/жир: масло даёт «пасту», сливочный сыр – стабильность, лимон – режет жир и делает вкус чище.
1) Сливочно-селёдочная намазка с яблоком и горчицей
Выход: ~450–500 г (на 8–10 бутербродов)0
Время: 15 минут + 30 минут охлаждение
Ингредиенты:
Филе слабосолёной сельди – 200 г
Сливочное масло мягкое – 120 г
Яйца – 2 шт.
Яблоко кислое (типа гренни смит) – 1 шт. (120–150 г)