Сливочное масло – 70–90 г
Сливки 20–33% – 80–120 мл
Растительное масло – 1 ст. л.
Соевый соус – 1–2 ч. л. (по желанию)
Соль – по вкусу
Чёрный перец – по вкусу
Тимьян/мускат – щепоть
Приготовление:
Грибы нарежьте пластинками. Лук мелко нарежьте.
На сильном огне разогрейте растительное масло и 30 г сливочного. Обжарьте грибы порциями: важно выпарить влагу, пока грибы не начнут подрумяниваться.
Добавьте лук, жарьте ещё 6–8 минут до мягкости и лёгкой карамели.
Посолите, поперчите, добавьте тимьян. Если используете соевый соус – добавьте в конце и выпарите минуту.
В блендер переложите горячую массу, добавьте оставшееся масло и сливки. Пробейте до крема.
Охладите 1–2 часа: грибной жирно-сливочный вкус раскрывается в холоде.
Текстура/жир: больше масла = более “паштетная” структура; сливки дают «скольжение» и нежность.
9) Намазка из запечённой свёклы с козьим сыром и орехами
Выход: ~450 г0
Время: 10 минут + запекание свёклы
Ингредиенты:
Свёкла – 2 средние (400–500 г)
Козий сыр мягкий – 150 г (или фета 150 г)
Сливочный сыр – 80–100 г
Оливковое масло – 2 ст. л.
Грецкие орехи – 40 г
Бальзамический уксус – 1 ч. л. (или лимонный сок 1 ч. л.)
Соль – по вкусу
Чёрный перец – по вкусу
Приготовление:
Свёклу заверните в фольгу и запекайте при 190°C 50–70 минут до мягкости. Остудите, очистите.
Орехи слегка подсушите на сухой сковороде 2–3 минуты и остудите.