• пшеничная мука – 460 г
• соль – 1 щепотка
Для крема (пломбирный крем)
• молоко – 400 мл
• сливки 33% – 250 мл
• сахар – 160 г
• яйца – 2 шт.
• кукурузный крахмал – 35 г
• сливочное масло – 120 г
• ванильный сахар – 10 г
Для отделки
• крошка из обрезков коржей – по вкусу
Приготовление
1. Подготовьте все продукты заранее. Яйца должны быть комнатной температуры, а муку лучше просеять. Подготовьте пергамент, скалку и кольцо или тарелку для вырезания ровных коржей.
2. Тесто делят на большее количество частей, чтобы получить 9-10 тонких коржей. Массу прогревайте, помешивая, пока сахар почти полностью не растворится и смесь не станет однородной.
3. Снимите основу с нагрева, дайте ей немного остыть, затем вмешайте просеянную муку. Замесите мягкое, пластичное, не слишком тугое тесто. Если оно липнет, охладите 15-20 минут.
4. Разделите тесто на 8 равных частей. Каждую раскатывайте сразу на пергаменте в тонкий пласт толщиной 2-3 мм. Обрезки не выбрасывайте: испеките их отдельно для крошки.
5. Выпекайте каждый корж при 180 °C примерно 5-6 минут до ровного золотистого цвета. Готовые коржи полностью остудите на решетке.
6. Сварите заварную основу из молока, яиц, сахара и крахмала. Полностью остудите. Взбейте масло, затем частями введите основу и в конце аккуратно подмешайте взбитые сливки.
7. Для сборки положите первый корж на подложку или блюдо, распределите часть крема тонким равномерным слоем. Повторяйте слои, не перегружая центр, чтобы торт не поплыл.
8. Если в рецепте есть ягоды, фрукты, карамель, джем или орехи, распределяйте их поверх части крема тонко, отступая от краев 1-1,5 см. Так слои будут аккуратнее.
9. Собранный торт слегка прижмите доской или плоской тарелкой, затем обмажьте остатками крема верх и бока. Посыпьте крошкой из обрезков, при желании добавьте декор по теме рецепта.
10. Уберите медовик в холодильник минимум на 10 часов, лучше на ночь. За это время коржи пропитаются, вкус станет более цельным, а разрез – аккуратным.
Примечание. Насыщенный крем с вкусом сливочного мороженого. Для лучшей текстуры собирайте торт только на полностью остывших коржах.
Сметанные и сливочные медовики
В разделе: 10 рецептов.
Рецепт 11. Медовик с густым кремом из отвешенной сметаны
Выход: 1 торт диаметром 18 см, 9 коржей, 10-12 порций. Время активной работы: около 1 часа 30 минут. Время стабилизации: 8-10 часов.
Для теста
• мед – 120 г