Для крема (крем из сгущенного молока и сметаны)
• сметана 25-30% – 500 г
• вареное сгущенное молоко – 300 г
• сливочное масло – 120 г
Для отделки
• крошка из обрезков коржей – по вкусу
Приготовление
1. Подготовьте все продукты заранее. Яйца должны быть комнатной температуры, а муку лучше просеять. Подготовьте пергамент, скалку и кольцо или тарелку для вырезания ровных коржей.
2. Благодаря повышенному количеству меда коржи получаются более ароматными и быстрее размягчаются после сборки. Массу прогревайте, помешивая, пока сахар почти полностью не растворится и смесь не станет однородной.
3. Снимите основу с нагрева, дайте ей немного остыть, затем вмешайте просеянную муку. Замесите мягкое, пластичное, не слишком тугое тесто. Если оно липнет, охладите 15-20 минут.
4. Разделите тесто на 8 равных частей. Каждую раскатывайте сразу на пергаменте в тонкий пласт толщиной 2-3 мм. Обрезки не выбрасывайте: испеките их отдельно для крошки.
5. Выпекайте каждый корж при 180 °C примерно 4-5 минут до ровного золотистого цвета. Готовые коржи полностью остудите на решетке.
6. Мягкое сливочное масло взбейте с вареным сгущенным молоком до однородности. Отдельно слегка размешайте сметану и частями введите ее в масляную основу.
7. Для сборки положите первый корж на подложку или блюдо, распределите часть крема тонким равномерным слоем. Повторяйте слои, не перегружая центр, чтобы торт не поплыл.
8. Если в рецепте есть ягоды, фрукты, карамель, джем или орехи, распределяйте их поверх части крема тонко, отступая от краев 1-1,5 см. Так слои будут аккуратнее.
9. Собранный торт слегка прижмите доской или плоской тарелкой, затем обмажьте остатками крема верх и бока. Посыпьте крошкой из обрезков, при желании добавьте декор по теме рецепта.
10. Уберите медовик в холодильник минимум на 10 часов, лучше на ночь. За это время коржи пропитаются, вкус станет более цельным, а разрез – аккуратным.
Примечание. Сладкий и стабильный крем с карамельным оттенком. Для лучшей текстуры собирайте торт только на полностью остывших коржах.
Рецепт 20. Медовик с кремом из белого шоколада и сливок
Выход: 1 торт диаметром 20 см, 9 коржей, 14-16 порций. Время активной работы: около 1 часа 30 минут. Время стабилизации: 8-10 часов.
Для теста
• мед – 110 г
• сахар – 190 г
• сливочное масло – 100 г
• яйца – 3 шт.
• сода – 10 г
• пшеничная мука – 460 г
• соль – 1 щепотка
• какао-порошок – 20-25 г
Для крема (сметанно-сливочный крем)