• сода – 10 г
• пшеничная мука – 420 г
• соль – 1 щепотка
• какао-порошок – 20-25 г
Для крема (заварной крем)
• молоко – 700 мл
• сахар – 170 г
• яйца – 2 шт.
• кукурузный крахмал – 45 г
• сливочное масло – 120 г
• ванильный сахар – 10 г
Для начинки или ароматизации
• темный шоколад – 120 г
Для отделки
• крошка из обрезков коржей – по вкусу
Приготовление
1. Подготовьте все продукты заранее. Яйца должны быть комнатной температуры, а муку лучше просеять. Подготовьте пергамент, скалку и кольцо или тарелку для вырезания ровных коржей.
2. На водяной бане прогревают масло, сахар и мед, затем вводят яйца и соду, после чего вмешивают муку. Массу прогревайте, помешивая, пока сахар почти полностью не растворится и смесь не станет однородной.
3. Снимите основу с нагрева, дайте ей немного остыть, затем вмешайте просеянную муку. Замесите мягкое, пластичное, не слишком тугое тесто. Если оно липнет, охладите 15-20 минут.
4. Разделите тесто на 10 равных частей. Каждую раскатывайте сразу на пергаменте в тонкий пласт толщиной 2-3 мм. Обрезки не выбрасывайте: испеките их отдельно для крошки.
5. Выпекайте каждый корж при 180 °C примерно 4-5 минут до ровного золотистого цвета. Готовые коржи полностью остудите на решетке.
6. Смешайте яйца, сахар и крахмал. Влейте часть молока, размешайте до гладкости. Остальное молоко доведите почти до кипения, влейте к яичной смеси, верните на плиту и варите до загустения. Остудите под пленкой в контакт, затем взбейте со сливочным маслом.
7. Шоколад для этого рецепта используйте хорошего качества. Его можно растопить и ввести в часть крема либо мелко порубить и добавить тонкими прослойками.
8. Для сборки положите первый корж на подложку или блюдо, распределите часть крема тонким равномерным слоем. Повторяйте слои, не перегружая центр, чтобы торт не поплыл.
9. Если в рецепте есть ягоды, фрукты, карамель, джем или орехи, распределяйте их поверх части крема тонко, отступая от краев 1-1,5 см. Так слои будут аккуратнее.
10. Собранный торт слегка прижмите доской или плоской тарелкой, затем обмажьте остатками крема верх и бока. Посыпьте крошкой из обрезков, при желании добавьте декор по теме рецепта.
11. Уберите медовик в холодильник минимум на 8 часов, лучше на ночь. За это время коржи пропитаются, вкус станет более цельным, а разрез – аккуратным.
Примечание. Плотный, устойчивый и очень сливочный. Для лучшей текстуры собирайте торт только на полностью остывших коржах. Сочные добавки всегда вводите умеренно, чтобы сохранить слоистую структуру. Часть крошки можно смешать с какао для более темной отделки.
Рецепт 22. Шоколадный медовик с шоколадным кремом
Выход: 1 торт диаметром 20 см, 8 коржей, 11-13 порций. Время активной работы: около 1 часа 30 минут. Время стабилизации: 10-12 часов.