Для теста
• мед – 130 г
• сахар – 170 г
• сливочное масло – 120 г
• яйца – 2 шт.
• сода – 9 г
• пшеничная мука – 430 г
• соль – 1 щепотка
• какао-порошок – 20-25 г
Для крема (пломбирный крем)
• молоко – 400 мл
• сливки 33% – 250 мл
• сахар – 160 г
• яйца – 2 шт.
• кукурузный крахмал – 35 г
• сливочное масло – 120 г
• ванильный сахар – 10 г
Для начинки или ароматизации
• темный шоколад – 120 г
Для отделки
• крошка из обрезков коржей – по вкусу
Приготовление
1. Подготовьте все продукты заранее. Яйца должны быть комнатной температуры, а муку лучше просеять. Подготовьте пергамент, скалку и кольцо или тарелку для вырезания ровных коржей.
2. Масло, мед и сахар растапливают до однородности, затем соединяют с яйцами и мукой. Массу прогревайте, помешивая, пока сахар почти полностью не растворится и смесь не станет однородной.
3. Снимите основу с нагрева, дайте ей немного остыть, затем вмешайте просеянную муку. Замесите мягкое, пластичное, не слишком тугое тесто. Если оно липнет, охладите 15-20 минут.
4. Разделите тесто на 8 равных частей. Каждую раскатывайте сразу на пергаменте в тонкий пласт толщиной 2-3 мм. Обрезки не выбрасывайте: испеките их отдельно для крошки.
5. Выпекайте каждый корж при 180 °C примерно 5-6 минут до ровного золотистого цвета. Готовые коржи полностью остудите на решетке.
6. Сварите заварную основу из молока, яиц, сахара и крахмала. Полностью остудите. Взбейте масло, затем частями введите основу и в конце аккуратно подмешайте взбитые сливки.
7. Шоколад для этого рецепта используйте хорошего качества. Его можно растопить и ввести в часть крема либо мелко порубить и добавить тонкими прослойками.
8. Для сборки положите первый корж на подложку или блюдо, распределите часть крема тонким равномерным слоем. Повторяйте слои, не перегружая центр, чтобы торт не поплыл.