6. Холодный сливочный сыр смешайте с медом и сахарной пудрой. Влейте холодные сливки и взбейте до плотного гладкого крема.
7. Заварите очень крепкий кофе или эспрессо и полностью остудите. Его используют для ароматизации крема или для очень легкой пропитки коржей.
8. Для сборки положите первый корж на подложку или блюдо, распределите часть крема тонким равномерным слоем. Повторяйте слои, не перегружая центр, чтобы торт не поплыл.
9. Если в рецепте есть ягоды, фрукты, карамель, джем или орехи, распределяйте их поверх части крема тонко, отступая от краев 1-1,5 см. Так слои будут аккуратнее.
10. Собранный торт слегка прижмите доской или плоской тарелкой, затем обмажьте остатками крема верх и бока. Посыпьте крошкой из обрезков, при желании добавьте декор по теме рецепта.
11. Уберите медовик в холодильник минимум на 8 часов, лучше на ночь. За это время коржи пропитаются, вкус станет более цельным, а разрез – аккуратным.
Примечание. Современный устойчивый крем с мягким сливочным вкусом. Для лучшей текстуры собирайте торт только на полностью остывших коржах. Сочные добавки всегда вводите умеренно, чтобы сохранить слоистую структуру. Часть крошки можно смешать с какао для более темной отделки.
Рецепт 24. Медовик с горьким шоколадом и сметаной
Выход: 1 торт диаметром 20 см, 10 коржей, 13-15 порций. Время активной работы: около 1 часа 30 минут. Время стабилизации: 8-10 часов.
Для теста
• мед – 150 г
• сахар – 150 г
• сливочное масло – 90 г
• яйца – 2 шт.
• сода – 9 г
• пшеничная мука – 410 г
• соль – 1 щепотка
• какао-порошок – 20-25 г
Для крема (сметанный крем)
• сметана 25-30% – 800 г
• сахарная пудра – 180 г
• ванильный сахар – 10 г
Для начинки или ароматизации
• темный шоколад – 120 г
Для отделки
• крошка из обрезков коржей – по вкусу
Приготовление
1. Подготовьте все продукты заранее. Яйца должны быть комнатной температуры, а муку лучше просеять. Подготовьте пергамент, скалку и кольцо или тарелку для вырезания ровных коржей.
2. Благодаря повышенному количеству меда коржи получаются более ароматными и быстрее размягчаются после сборки. Массу прогревайте, помешивая, пока сахар почти полностью не растворится и смесь не станет однородной.
3. Снимите основу с нагрева, дайте ей немного остыть, затем вмешайте просеянную муку. Замесите мягкое, пластичное, не слишком тугое тесто. Если оно липнет, охладите 15-20 минут.