• пшеничная мука – 410 г
• соль – 1 щепотка
Для крема (заварной крем)
• молоко – 700 мл
• сахар – 170 г
• яйца – 2 шт.
• кукурузный крахмал – 45 г
• сливочное масло – 120 г
• ванильный сахар – 10 г
Для отделки
• крошка из обрезков коржей – по вкусу
Приготовление
1. Подготовьте все продукты заранее. Яйца должны быть комнатной температуры, а муку лучше просеять. Подготовьте пергамент, скалку и кольцо или тарелку для вырезания ровных коржей.
2. Благодаря повышенному количеству меда коржи получаются более ароматными и быстрее размягчаются после сборки. Массу прогревайте, помешивая, пока сахар почти полностью не растворится и смесь не станет однородной.
3. Снимите основу с нагрева, дайте ей немного остыть, затем вмешайте просеянную муку. Замесите мягкое, пластичное, не слишком тугое тесто. Если оно липнет, охладите 15-20 минут.
4. Разделите тесто на 8 равных частей. Каждую раскатывайте сразу на пергаменте в тонкий пласт толщиной 2-3 мм. Обрезки не выбрасывайте: испеките их отдельно для крошки.
5. Выпекайте каждый корж при 180 °C примерно 5-6 минут до ровного золотистого цвета. Готовые коржи полностью остудите на решетке.
6. Смешайте яйца, сахар и крахмал. Влейте часть молока, размешайте до гладкости. Остальное молоко доведите почти до кипения, влейте к яичной смеси, верните на плиту и варите до загустения. Остудите под пленкой в контакт, затем взбейте со сливочным маслом.
7. Для сборки положите первый корж на подложку или блюдо, распределите часть крема тонким равномерным слоем. Повторяйте слои, не перегружая центр, чтобы торт не поплыл.
8. Если в рецепте есть ягоды, фрукты, карамель, джем или орехи, распределяйте их поверх части крема тонко, отступая от краев 1-1,5 см. Так слои будут аккуратнее.
9. Собранный торт слегка прижмите доской или плоской тарелкой, затем обмажьте остатками крема верх и бока. Посыпьте крошкой из обрезков, при желании добавьте декор по теме рецепта.
10. Уберите медовик в холодильник минимум на 10 часов, лучше на ночь. За это время коржи пропитаются, вкус станет более цельным, а разрез – аккуратным.
Примечание. Плотный, устойчивый и очень сливочный. Для лучшей текстуры собирайте торт только на полностью остывших коржах.
Рецепт 5. Медовик с карамельной ноткой
Выход: 1 торт диаметром 18 см, 9 коржей, 14-16 порций. Время активной работы: около 1 часа 30 минут. Время стабилизации: 8-10 часов.
Для теста
• мед – 110 г
• сахар – 190 г
• сливочное масло – 100 г
• яйца – 3 шт.