• сода – 10 г
• пшеничная мука – 460 г
• соль – 1 щепотка
Для крема (крем-чиз)
• сливочный сыр – 500 г
• сливки 33% – 250 мл
• сахарная пудра – 150 г
• мед – 30 г
Для начинки или ароматизации
• соленая карамель – 180 г
Для отделки
• крошка из обрезков коржей – по вкусу
Приготовление
1. Подготовьте все продукты заранее. Яйца должны быть комнатной температуры, а муку лучше просеять. Подготовьте пергамент, скалку и кольцо или тарелку для вырезания ровных коржей.
2. Тесто делят на большее количество частей, чтобы получить 9-10 тонких коржей. Массу прогревайте, помешивая, пока сахар почти полностью не растворится и смесь не станет однородной.
3. Снимите основу с нагрева, дайте ей немного остыть, затем вмешайте просеянную муку. Замесите мягкое, пластичное, не слишком тугое тесто. Если оно липнет, охладите 15-20 минут.
4. Разделите тесто на 9 равных частей. Каждую раскатывайте сразу на пергаменте в тонкий пласт толщиной 2-3 мм. Обрезки не выбрасывайте: испеките их отдельно для крошки.
5. Выпекайте каждый корж при 180 °C примерно 4-5 минут до ровного золотистого цвета. Готовые коржи полностью остудите на решетке.
6. Холодный сливочный сыр смешайте с медом и сахарной пудрой. Влейте холодные сливки и взбейте до плотного гладкого крема.
7. Подготовьте соленую карамель. Перед сборкой держите его при комнатной температуре, чтобы прослойка ложилась тонко и равномерно.
8. Для сборки положите первый корж на подложку или блюдо, распределите часть крема тонким равномерным слоем. Повторяйте слои, не перегружая центр, чтобы торт не поплыл.
9. Если в рецепте есть ягоды, фрукты, карамель, джем или орехи, распределяйте их поверх части крема тонко, отступая от краев 1-1,5 см. Так слои будут аккуратнее.
10. Собранный торт слегка прижмите доской или плоской тарелкой, затем обмажьте остатками крема верх и бока. Посыпьте крошкой из обрезков, при желании добавьте декор по теме рецепта.
11. Уберите медовик в холодильник минимум на 8 часов, лучше на ночь. За это время коржи пропитаются, вкус станет более цельным, а разрез – аккуратным.
Примечание. Современный устойчивый крем с мягким сливочным вкусом. Для лучшей текстуры собирайте торт только на полностью остывших коржах. Сочные добавки всегда вводите умеренно, чтобы сохранить слоистую структуру.
Рецепт 6. Медовик на темном меде
Выход: 1 торт диаметром 20 см, 10 коржей, 10-12 порций. Время активной работы: около 1 часа 30 минут. Время стабилизации: 8-10 часов.
Для теста
• мед – 120 г
• сахар – 180 г