2. Для ганаша нагрейте сливки почти до кипения, залейте ими измельчённый шоколад, добавьте масло и размешайте до гладкости.
3. Накройте ганаш плёнкой в контакт и охладите 4–6 часов, пока он не станет плотным.
4. Перед сборкой слегка взбейте холодный ганаш, чтобы он стал пластичным и светлее.
5. Разрежьте бисквит на 3 коржа.
6. Каждый корж слегка пропитайте кофе.
7. Соберите торт, используя трюфельный ганаш как прослойку и покрытие.
8. Выравнивайте слои постепенно, чтобы не выдавить крем.
9. После чернового покрытия охладите торт 20 минут, затем нанесите финальный слой.
10. Оставьте торт в холодильнике на ночь.
Шоколадно-карамельный торт на молочном шоколаде
Форма: 20 см | Выход: 10–12 порций | Подготовка: 1 час | Выпечка: 30–35 минут | Охлаждение: 8 часов
Блок
Ингредиенты
Для коржей
• 240 г муки
• 35 г какао
• 220 г сахара
• 2 яйца
• 220 мл пахты или кефира
• 100 мл масла
• 1,5 ч. л. разрыхлителя
Для карамели
• 180 г сахара
• 60 г сливочного масла
• 140 мл сливок 33%
• 1/3 ч. л. соли
Для крема
• 350 г сливочного сыра
• 250 мл сливок 33%