Романова Виктория – Праздничные торты своими руками: большая книга рецептов (страница 18)

6. Небольшую часть теста (2-3 ст. л.) смешайте с молочно-масляной смесью, затем верните эту смесь в основное тесто и аккуратно перемешайте.

7. Перелейте тесто в форму, слегка прокрутите форму по столу, чтобы выровнять поверхность. Выпекайте 35-40 минут до сухой шпажки.

8. Готовый бисквит остудите 10 минут, затем выньте и полностью остудите на решетке. Заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на 2 часа (так проще резать).

9. Приготовьте конфи. Ягоды измельчите блендером и при желании протрите через сито. В сотейнике прогрейте пюре с сахаром и лимонным соком до 40-50°C.

10. Смешайте пектин с 1-2 ч. л. сахара (из общего количества), всыпьте «дождиком» в ягодную массу, постоянно помешивая. Доведите до кипения и проварите 1 минуту. (Если используете желатин: замочите, распустите и добавьте в горячее пюре, не кипятите.)

11. Перелейте конфи в кольцо 16-18 см, затянутое пленкой, или в плоский контейнер слоем 8-10 мм. Остудите и заморозьте 1-2 часа, чтобы удобно было собирать торт.

12. Для пропитки доведите воду с сахаром до кипения, растворите сахар, остудите.

13. Для крема взбейте холодные сливки до мягких пиков. Отдельно разомните маскарпоне с пудрой, ванилью и щепоткой соли до однородности.

14. Соедините маскарпоне со сливками в 2 приема, перемешивая лопаткой. Не перебивайте, чтобы крем не стал зернистым.

15. Бисквит разрежьте на 3 коржа. Собирайте торт в кольце: корж – пропитка – слой крема – диск конфи – немного крема – второй корж и повтор. Закончите третьим коржом и покройте верх тонким слоем крема.

16. Затяните торт пленкой и охладите 6-8 часов для стабилизации. Перед подачей выровняйте боковые стороны кремом и украсьте ягодами.

Хранение и подача

Храните торт в холодильнике до 72 часов. Для транспортировки охладите торт минимум 8 часов; переносите в коробке на плотной подложке.

10. Бисквитный торт с абрикосовым конфи и ванильным кремом маскарпоне

Воздушные бисквитные коржи, яркая ягодная вставка и нежный ванильный крем. Подходит для дней рождения и семейных торжеств.

Размер: форма 20 см

Выход: 10-12 порций

Время: активное: 1 ч 20 мин; выпечка: 35-40 мин; охлаждение/созревание: 8-10 ч

Сложность: средняя

Ингредиенты

Бисквит

яйца С0 – 5 шт (около 300 г без скорлупы)

сахар – 160 г

мука пшеничная – 150 г

разрыхлитель – 8 г

молоко – 80 мл

масло сливочное 82% – 60 г

ванильный экстракт или ванилин – по вкусу

соль – 1 щепотка

Абрикосовое конфи (прослойка)