ягодное пюре или ягоды (протертые) – 250 г
сахар – 70-90 г (по кислотности ягод)
лимонный сок – 10 мл
пектин NH – 6 г (или желатин 10 г + 50 мл воды)
вода – 20 мл (если используете пектин)
Ванильный крем маскарпоне
сливки 33-35% холодные – 350 мл
маскарпоне – 250 г
сахарная пудра – 90 г
ванильный экстракт – 1-2 ч. л.
соль – 1 щепотка
Пропитка и декор
вода – 120 мл
сахар – 30 г
ваниль – по вкусу
свежие ягоды, листики мяты или шоколадные стружки – для украшения
Оборудование
разъемная форма 20 см, пергамент
кухонные весы, миксер
сотейник, венчик
кольцо/ацетатная лента (желательно)
нож-пила или струна для разрезания бисквита
Приготовление
1. Подготовьте форму: дно застелите пергаментом, борта можно не смазывать, чтобы бисквит «цеплялся» и поднимался ровнее.
2. Разогрейте духовку до 170°C (верх-низ без конвекции).
3. Сливочное масло растопите и смешайте с теплым молоком; отложите, чтобы смесь была теплой, но не горячей.
4. Яйца взбейте с сахаром и щепоткой соли 8-10 минут до очень пышной светлой массы (след от венчика держится несколько секунд).
5. Муку соедините с разрыхлителем и просейте. Введите в яичную массу в 2-3 приема, аккуратно складывающими движениями лопатки.
6. Небольшую часть теста (2-3 ст. л.) смешайте с молочно-масляной смесью, затем верните эту смесь в основное тесто и аккуратно перемешайте.
7. Перелейте тесто в форму, слегка прокрутите форму по столу, чтобы выровнять поверхность. Выпекайте 35-40 минут до сухой шпажки.