6. Остудите коржи 10 минут в форме, затем выньте и полностью охладите. Для ровной сборки заверните коржи в пленку и охладите 2 часа.
7. Для компоте прогрейте ягоды (облепихой) с сахаром до выделения сока. Разведите крахмал в воде и влейте, помешивая. Проварите 1-2 минуты до загустения, добавьте лимонный сок, остудите.
8. Для ганаша доведите сливки почти до кипения (85-90°C). Снимите с огня, всыпьте рубленый шоколад, подождите 1 минуту и перемешайте до гладкости.
9. Добавьте сливочное масло и щепотку соли, пробейте блендером, не поднимая его над поверхностью.
10. Накройте пленкой «в контакт» и охладите 4-6 часов до консистенции мягкого масла.
11. Взбейте ганаш миксером 30-60 секунд до более светлого и воздушного состояния (не перебивайте).
12. Соберите торт: корж – тонкий слой ганаша (бортик) – компоте – еще немного ганаша – второй корж. Повторите для третьего коржа, если делали 3 слоя.
13. Покройте торт ганашем, выровняйте. Охладите минимум 2 часа перед декором.
14. Украсьте ягодами и шоколадной стружкой непосредственно перед подачей.
Хранение и подача
Храните в холодильнике 48-72 часа. Перед подачей выдержите 15-20 минут при комнатной температуре для более мягкого вкуса.
16. Шоколадный торт с вишней и ганашем
Размер: форма 20 см
Выход: 10-12 порций
Время: активное: 1 ч 30 мин; выпечка: 30-35 мин; охлаждение/созревание: 8-12 ч
Сложность: средняя
Ингредиенты
Шоколадные коржи
мука пшеничная – 220 г
какао-порошок алкализованный – 60 г
сахар – 260 г
разрыхлитель – 10 г
сода – 5 г
соль – 1/2 ч. л.
яйца – 2 шт
молоко – 240 мл
растительное масло без запаха – 80 мл
кипяток или горячий кофе – 240 мл
ванильный экстракт – 1 ч. л.