Приготовление
1. Разогрейте духовку до 175°C. Дно форм застелите пергаментом, борта слегка смажьте.
2. Смешайте сухие ингредиенты: муку, какао, сахар, разрыхлитель, соду и соль.
3. Добавьте яйца, молоко и масло. Взбейте 1-2 минуты до однородности.
4. Влейте кипяток/горячий кофе тонкой струйкой, постоянно мешая. Тесто станет жидким – это нормально.
5. Разлейте тесто по формам и выпекайте 30-35 минут до сухой шпажки.
6. Остудите коржи 10 минут в форме, затем выньте и полностью охладите. Для ровной сборки заверните коржи в пленку и охладите 2 часа.
7. Для компоте прогрейте ягоды (малиной) с сахаром до выделения сока. Разведите крахмал в воде и влейте, помешивая. Проварите 1-2 минуты до загустения, добавьте лимонный сок, остудите.
8. Для ганаша доведите сливки почти до кипения (85-90°C). Снимите с огня, всыпьте рубленый шоколад, подождите 1 минуту и перемешайте до гладкости.
9. Добавьте сливочное масло и щепотку соли, пробейте блендером, не поднимая его над поверхностью.
10. Накройте пленкой «в контакт» и охладите 4-6 часов до консистенции мягкого масла.
11. Взбейте ганаш миксером 30-60 секунд до более светлого и воздушного состояния (не перебивайте).
12. Соберите торт: корж – тонкий слой ганаша (бортик) – компоте – еще немного ганаша – второй корж. Повторите для третьего коржа, если делали 3 слоя.
13. Покройте торт ганашем, выровняйте. Охладите минимум 2 часа перед декором.
14. Украсьте ягодами и шоколадной стружкой непосредственно перед подачей.
Хранение и подача
Храните в холодильнике 48-72 часа. Перед подачей выдержите 15-20 минут при комнатной температуре для более мягкого вкуса.
20. Шоколадный торт с клубникой и ганашем
Размер: форма 20 см
Выход: 10-12 порций
Время: активное: 1 ч 30 мин; выпечка: 30-35 мин; охлаждение/созревание: 8-12 ч
Сложность: средняя
Ингредиенты
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.