Романова Виктория
Домашние намазки и паштеты: жир как текстура
1) Сливочно-селёдочная намазка с яблоком и горчицей
Выход: ~450–500 г (на 8–10 бутербродов)0
Время: 15 минут + 30 минут охлаждение
Ингредиенты:
Филе слабосолёной сельди – 200 г
Сливочное масло мягкое – 120 г
Яйца – 2 шт.
Яблоко кислое (типа гренни смит) – 1 шт. (120–150 г)
Лук репчатый или шалот – 40–60 г
Дижонская горчица – 1 ч. л.
Лимонный сок – 1–2 ч. л.
Чёрный перец – по вкусу
Приготовление:
Масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало пластичным.
Яйца сварите вкрутую (9–10 минут после закипания), остудите, очистите.
Селёдку проверьте на кости и кожу: всё лишнее уберите, нарежьте кусочками.
Лук мелко нарежьте. Яблоко очистите, удалите сердцевину, натрите на мелкой тёрке и слегка отожмите сок (иначе намазка будет водянистой).
В чаше блендера соедините селёдку, яйца, масло, яблоко, лук и горчицу. Пробейте короткими импульсами: лучше оставить чуть зернистую текстуру, чем превратить в «крем».
Добавьте лимонный сок и перец, перемешайте, попробуйте. Солить обычно не нужно.
Переложите в контейнер, охладите 30 минут – жир схватится, вкус станет ровнее.
Текстура/жир: если хотите более «плотную мазь» – добавьте ещё 30–40 г масла. Если нужен мягче и легче – вмешайте 1–2 ст. л. густой сметаны.
2) Паштет из куриной печени на сливочном масле с коньяком
Выход: ~600 г0
Время: 35–40 минут + охлаждение
Ингредиенты:
Куриная печень – 600 г
Лук – 1 шт. (150 г)
Морковь – 1 шт. (100 г)
Сливочное масло – 120 г (80 г в паштет + 40 г сверху по желанию)