Оливковое масло – 60–90 мл
Лимонный сок – 1–2 ст. л.
Соль – ¾–1 ч. л.
Чёрный перец – по вкусу
Розмарин/тимьян – щепоть (по желанию)
Вода или жидкость от фасоли – 2–4 ст. л. при необходимости
Приготовление:
Чеснок срежьте сверху, сбрызните 1 ч. л. масла, заверните в фольгу и запекайте при 190°C 35–45 минут до мягкости. Остудите.
Фасоль промойте и обсушите.
В блендере соедините фасоль, выдавленный запечённый чеснок, лимонный сок, соль, перец.
При работающем блендере тонкой струйкой влейте масло – это и есть главный «жир как текстура»: масса станет кремовой, эмульсионной.
Если слишком густо – добавьте 1–2 ст. л. воды или жидкости от фасоли.
Дайте постоять 20–30 минут для стабилизации вкуса.
Текстура/жир: чем больше масла, тем более «паштетная» структура. Но не переливайте сразу – добавляйте постепенно.
6) Яичный паштет с маслом, зелёным луком и каперсами
Выход: ~350–400 г0
Время: 15 минут
Ингредиенты:
Яйца – 6 шт.
Сливочное масло мягкое – 80–100 г
Майонез – 1–2 ст. л. (по желанию)
Зелёный лук – 20 г
Каперсы – 1–2 ст. л. (или маринованный огурец 1 шт.)
Дижонская горчица – 1 ч. л.
Соль – по вкусу
Чёрный перец – по вкусу
Приготовление:
Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите.
Нарубите яйца ножом или разомните вилкой.
Вмешайте масло до кремовой консистенции.