Скумбрию разберите на мякоть, тщательно уберите кости и кожу.
В миске разомните рыбу вилкой, чтобы остались волокна.
Добавьте сливочный сыр и сметану, перемешайте до однородности.
Всыпьте мелко рубленый укроп, добавьте цедру, сок лимона, перец и (по желанию) хрен.
Попробуйте: солить обычно не нужно (копчёная рыба солёная).
Охладите 30–60 минут.
Текстура/жир: для «жир как текстура» можно вмешать 1–2 ст. л. мягкого сливочного масла – риет станет более плотным и «масляным».
4) Сало-чесночная намазка с паприкой (классика “на чёрный хлеб”)
Выход: ~300–350 г0
Время: 10–15 минут + охлаждение
Ингредиенты:
Сало солёное (лучше с мясной прослойкой) – 300 г
Чеснок – 4–6 зубчиков
Паприка сладкая – 1–1½ ч. л.
Чёрный перец – ½ ч. л.
Острый перец (хлопья/молотый) – по желанию
Укроп – 5–10 г (по желанию)
Приготовление:
Сало охладите так, чтобы оно было твёрдым – так легче прокрутить. Срежьте грубую шкуру (если очень толстая).
Пропустите сало через мясорубку с мелкой решёткой два раза, либо пробейте в комбайне импульсами.
Добавьте чеснок (раздавленный или очень мелко натёртый), паприку, перец и, если используете, укроп.
Перемешайте до пасты, но не «взбивайте» слишком долго – перегрев размягчит жир и он станет рыхлым.
Уберите в холодильник на 1 час.
Текстура/жир: если хотите совсем «крем» – вмешайте 1–2 ст. л. мягкого масла или 1 ст. л. сметаны, но тогда хранить меньше (3–4 дня).
5) Паштет из запечённого чеснока и фасоли с оливковым маслом
Выход: ~450 г0
Время: 10 минут + запекание чеснока (40 минут)
Ингредиенты:
Фасоль белая консервированная – 2 банки (по 400 г), слить жидкость (останется ~480–520 г)
Чеснок – 1 головка