Романова Виктория
Остро-фруктовые соусы: манго, ананас, слива, абрикос
1) Манго-чили соус к курице, креветкам и боулам
Выход: ~350 мл
Время: 20–25 минут + остывание
Ингредиенты:
Манго спелое – 2 шт. (мякоть ~350–400 г)
Перец чили свежий – 1–2 шт. (по остроте)
Чеснок – 2–3 зубчика
Имбирь свежий – 15–20 г
Сок лайма или лимона – 2–3 ст. л.
Рисовый уксус или яблочный – 1–2 ст. л.
Сахар (тростниковый/обычный) или мёд – 1–2 ст. л.
Соевый соус – 1 ст. л. (по желанию)
Соль – 1/2 ч. л. (по вкусу)
Вода – 50–120 мл (для нужной густоты)
Приготовление:
Манго очистите, срежьте мякоть с косточки. Нарежьте кубиками.
Чили очистите от семян (если хотите мягче) и мелко нарежьте. Чеснок и имбирь натрите или мелко порубите.
Сложите манго, чили, чеснок, имбирь, сок лайма, уксус, сахар, соль и соевый соус в сотейник. Добавьте 50 мл воды.
Доведите до кипения и варите на слабом огне 8–12 минут, пока манго не станет совсем мягким.
Пробейте блендером до гладкости. Если густо – подлейте ещё воды, прогрейте 1–2 минуты.
Попробуйте: отрегулируйте кислоту (лайм/уксус), сладость (сахар) и соль. Остудите.
Хранение: в чистой банке 7–10 дней в холодильнике.
2) Манго-аджика с кинзой и чесноком
Выход: ~400 мл
Время: 15 минут
Ингредиенты:
Манго – 2 шт. (мякоть ~400 г)
Кинза – 30–40 г (пучок)
Чеснок – 4–6 зубчиков