Романова Виктория
От какао до ганаша: книга шоколадного торта
От какао до ганаша
Книга шоколадного торта
40 рецептов для домашней и праздничной выпечки
Романова Виктория
Аннотация
Эта книга собрана для тех, кому нужен не один «дежурный» шоколадный торт, а целая рабочая коллекция проверенных вариантов: от простых домашних коржей на какао до насыщенных тортов с ганашем, муссом, крем-чизом, орехами, ягодами, карамелью и кофейными нотами.
Внутри – 40 подробных пошаговых рецептов. Для каждого торта указаны диаметр формы, примерный выход, время выпечки или охлаждения, отдельные блоки ингредиентов и последовательность работы. Рецепты подойдут как для семейной выпечки, так и для продажи, праздничных заказов и домашнего ассортимента.
Здесь есть классические бисквитные и сметанные торты, влажные и плотные шоколадные коржи, чизкейк на шоколадной основе, муссовые варианты, торты без муки, с вишней, клубникой, апельсином, грушей, фундуком, арахисом, кокосом и карамелью. В начале книги даны короткие советы, которые помогут добиться устойчивых коржей, гладкого крема и аккуратной сборки.
Пусть эта книга станет удобным шоколадным конструктором: выбирайте спокойную классику, насыщенный праздничный вариант или сложный многослойный торт – и готовьте уверенно, шаг за шагом.
Короткие ориентиры перед началом работы
• Для бисквитов и масляных коржей ингредиенты должны быть комнатной температуры, если в рецепте не указано иное.
• Какао лучше просеивать вместе с мукой: так тесто будет без комков и равномернее поднимется.
• Форму желательно застилать только по дну. Если смазать и борта, бисквит может подниматься менее ровно.
• Готовые коржи удобнее собирать после выстойки: заверните их в плёнку и уберите на 4–8 часов.
• Если используется ганаш, не перегревайте сливки. Их нужно довести почти до кипения, но не кипятить активно.
• Для чистого среза торт лучше охлаждать не менее 6 часов, а многослойные и муссовые – всю ночь.
Классический шоколадный бисквитный торт с кремом на сливочном сыре
Форма: 20 см | Выход: 10–12 порций | Подготовка: 40 минут | Выпечка: 35–40 минут | Охлаждение: 6 часов
Блок
Ингредиенты
Для коржей
• 280 г муки
• 60 г какао-порошка
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 1/2 ч. л. соды
• 1/2 ч. л. соли
• 300 г сахара
• 3 яйца
• 180 мл молока