Супы и лапша султаната

Султанат разбирается в двух вещах: пряностях и неспешных трапезах, где супы не только согревают, но и повествуют истории. Здесь густая шурпа соседствует с деликатным миндальным бульоном, а золотистая лапша плавно перемешивается в шафрановых облаках. Каждый рецепт — это фрагмент восточной легенды: айва, томящаяся в курином бульоне, поведает о садах у стен дворцов; чечевица с мятой — о караванах, доставлявших ароматные травы из далёких стран; гранатовый соус — о пирах, где под звуки сазов вино заменял кисло-сладкий сок. Эта глава собрала все элементы, за которые ценят кухню султаната: терпеливое томление, щедрость пряностей, неожиданные сочетания и неизменное тепло, исходящее от миски горячего супа. Здесь можно найти как лёгкие бульоны для утреннего стола, так и сытные густые похлёбки для долгих зимних вечеров, а также лапшу — от скромной уличной до праздничной, украшенной зёрнами граната и золотом шафрана.